『東京豬排會議』
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炸豬排,Tonkatsu,按照傳統是將帶油脂的大里肌調味裹上麵粉後,上層薄薄蛋液,均勻滾上一層麵包粉
接著下鍋油炸,直至表皮金黃酥脆,內裡粉嫩多汁後,即可出鍋瀝油,切成適口的厚度,搭配酸甜的豬排醬汁/鹽巴/芥末一起食用
在豬排定食的套餐裡,通常還會有切成細絲的高麗菜,味噌湯,醃製菜與一碗白飯
這樣的組合,征服了成千上萬人的味蕾,一家又一家的「豬排專門店」在日本如野火般燒開
台灣也跟上了這熱潮,一間又一間的加盟豬排專門店也陸續在台灣扎根,滿足台灣人對於酥脆豬排的幻想
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但說起豬排,它其實並不是源於日本
豬排的原型,其實來自於米蘭的一道名菜 - Veal Milanese
Veal,也就是所謂的小牛肉
小牛肉的價格普遍來說是會比一般等級的牛肉貴上一些,由於他肉質軟嫩的關係...嗎?
也因為肉質軟嫩且較缺乏油脂,所以小牛肉其實是很沒味道與香氣的肉(個人沒很喜歡lol
anyway
做了點資料調查後(為了寫文章我可是很認真在看資料的哈哈
發現啊,其實小牛不是刻意養出來的!
原本聽到小牛就覺得,哎呀,為了吃嫩嫩的牛肉居然在牛還小的時候就處理了他
但在查了資料後才發現,雖然,小牛的肉源可以來自於各種牛
但「主要」的小牛來源,還是來自於乳牛,因為乳牛要產乳呢,就得是母牛,那麼公乳牛在被生出來後其實是很沒用的
但生出來沒用就處理了他說實在也有些浪費+慘忍
加上小牛肉價值遠比老牛肉的價值高
再加上在製作起士的過程中,需要把乳蛋白與乳清分離,之後將乳蛋白凝聚起來重壓脫水後,才會是眾多起士的製作起點
那麼剩下來的乳清呢⋯⋯
(突然覺得知識量有點多啊lol
(忍忍,多學點~~
剩下的乳清,也就是所謂的 Whey,在乾燥後,也就是愛練肌肉的你們愛喝的乳青蛋白
而這個因製造起士所產生的副產品,在以前是可以再來循環利用,製作成給乳牛吃的飼料
(但我想現在還是做成健身蛋白粉比較實在吼!
好!回到小牛(笑
小牛呢,在米蘭的做法,是在切成薄塊之後,用錘子敲至扁平後,打上點麵粉,沾上點蛋液體,最後裹上麵包粉或是semolina (粗的杜蘭小麥粉)後
下鍋以奶油兩面煎至金黃後,搭配檸檬汁吃的一道肉食主菜!
而這道名菜,在偉大的航海時代中,傳到了日本,經過了時代的演變,在1905年時,有間餐廳叫「PON多本家」
將米蘭小牛肉排,改用豬肉,並裹上麵包粉,做成了現在大家熟悉的炸豬排
——
而這本書呢
(終於要說到書了lol
我不是在打書喔,只是單純覺得好看拿出來跟大家分享
這本書由三位日本知名的食評家,耗時五年的時間品嚐並評分超過120間豬排專門店後,集結而成的一本豬排愛好者的書!
他們制定出了專屬於他們自己的豬排評鑑機制
也就是他們會各自挑選出自己要去吃的豬排專門店,然後在交叉比對彼此達到標準分數的店家後,他們才會三個人一同再次拜訪該店家,接著做出一個綜合評鑑,平均分數超過一定數字的店家,才能被稱為「殿堂級」豬排專門店!
裏頭介紹了各種不同風格的豬排,由三個熱愛豬排的大叔
用他們對豬排滿滿的愛與浪漫,介紹著一間又一間豬排名店
六月開始 再春食堂 在週末兩天的下午茶推出了下午茶套餐,給那些無法在正餐時間到再春的人,仍有些鹹食可以吃
其中就有豬排三明治,對於豬排,雖然我們只是間食堂,但我還是很堅持豬排要炸到約60-65度之後,撈起瀝乾油並靜置至少1分鐘,待溫度慢慢從外回到肉中心後,再俐落地切開,每一次看到粉嫩多汁的切面,內心就不自主的一陣感動啊(淚
所以啊,在夥伴介紹這本書給我時,我整個很興奮啊,前天拿到這本書,我今天就看完了
裡頭資訊量之大,讓我真的受益不少,並深深覺得日本人在很多方面真的都很變態啊⋯⋯
比如說
以「豬排專門店」來說,他們每天炸鍋的油,都是不放到隔天的,每天都是用新的油(佩服
在油方面,我猜九成五台灣有炸豬排的店,都是用大豆沙拉油
但是在日本,有用豬油、牛油、太白胡麻油、玉米油、沙拉油⋯⋯各式各樣的油
光是不同油的不同燃點與最佳加熱溫度與風味就夠你試上1-2年了
再來豬的品種,說到日本的豬,沖繩的阿古豬我想是大部分台灣人都聽過的知名品牌豬
在日本啊,品牌豬有約260多種,數量之多實在是很難吃完啊(滿腦子想著要吃lol
這本書裡面就列出了一些讓我看了就很好奇的品種豬
如⋯⋯
來自北海道的「夢之大地豬」
(聽起來就好中二好夢幻RRR)
號稱無菌的「SPF 豬」,所謂的SPF,就是養在無菌室的豬,這種豬呢,也就是可以生食的豬肉!
神奇吧?
(又做了更多資料調查,燒腦燒腦啊
SPF 也就是 Specific pathogen free
無特定病原體的
這種豬呢,一輩子都在無菌室裡面培養,所以生食當然是沒問題的,實在是佩服日本人對於「生食」的堅持啊(笑
#到底是多愛吃生的啦
這種豬呢,當作豬排來炸的話,日本人就會把他炸成「三分熟」,既能吃到豬最純粹的甜味,也能體驗到生食豬肉的感覺
再來再來還有越後麻糬豬,聽起來整個就超軟嫩的啊!
——
在看過那麼多不同專門店資訊後,整個「豬排」魂爆發啊!!!
好想吃好吃的豬排,也好想做出好吃的豬排啊~~~
所以之後呢,再春會陸續推出「限定」的豬排企劃
喜歡吃豬排的你們,絕對要鎖定我時常碎碎念的發文啊
——
後記:其實好久沒看完一本書了,在這繁忙快速的時代,注意力其實是很難集中的,什麼訊息都是快速且短暫的,影片都是剪接與編輯過的,所以能慢慢且專心地看完一本書,讓我感到非常地開心啊,之後也會持續看書的!
#廚師漢克
#東京豬排會議
#對豬排的愛
#豬排
#豬排的浪漫
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發摟我的IG
rockhankroll
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,450的網紅Guang小光와니,也在其Youtube影片中提到,煙波台南館是去年9月才開始試營運的飯店,大廳很寬敞,該有的設施也沒有少! 二樓提供三溫暖、健身房、游泳池,真的讓人可以待在飯店一整天耶😆 早餐是在一樓的品牌義式餐酒館《隱糧》用餐🍴 座位區真的太ㄙㄨˋㄒㄧˉ了👍🏻👍🏻 是坐沙發,而且有點包廂式的感覺,用餐的時候完全看不到隔壁的人🤣 推薦大家訂房一...
阿 該 的夢幻食堂 在 妞仔大驚小怪廚房日記。neochai's kitchen Facebook 的最讚貼文
#宅在家救世界 #第六週 #煮食菜單 #五月團購預告
大家好!!
煮飯阿姨終於有空上來更新本週菜單了😂(揮汗)
我算是能煮,也還算愛煮,但連煮六週不停歇,也是會有點受不了。本週廚房大件事不是我煮了什麼大菜,而是就在昨天!星期五!我家鎮上的肯德基終於再次開門,接受外送訂單了!!!(歡呼!!!)
對!!
所謂的「封城」(lockdown)是在家上班上學,外頭沒餐廳,也沒外送的那種 #密密封 喔!
說回本週菜單:#請留言點菜,我會寫食譜給大家喔!
上週備糧「手切滷肉」及「滷牛肉」繼續發功,乾麵、拌飯都靠它。
本週轉涼做了三款湯品:
「麻油雞湯」,搭配超夢幻的寶寶彩虹短麵。
「玉米雞絲湯」,用奶油咖哩塊、罐頭玉米粒,五分鐘就完成。
「大蔥濃湯」,跟著全雞一起烤軟,加點高湯打成濃湯。
一大塊豬五花,拿不定主意該做「梅干扣肉」還是「鹹豬肉」,在ig上問了大家,投票結果一半一半,於是我就做了兩種😄(煮飯阿姨的命格啊!)
我在 #Ig限時動態天天寫日記👉https://reurl.cc/xZQ57L
本週烘焙,「又」試了「棉花蛋糕」,依然失敗,苦等雞蛋終於進貨,這週再挑戰,請看我下週後續報導💪
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【居然五月了!團購預告】
. 5/25‼更新
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5/31(日)午夜23:59截止。
☆文章介紹:https://goo.gl/aDVq39
阿 該 的夢幻食堂 在 艾咪王【東京§生活日誌】 Facebook 的精選貼文
艾咪王的吃貨日誌§
日本無印良品超值午餐千円有找✨
優質生菜沙拉吧¥400隨你裝🥗
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去年4月無印良品的銀座旗艦店開業
日本第一間主張以蔬菜為主,搭配當季新鮮海鮮和肉類料理的「MUJI Diner(ムジダイナー) 無印良品 食堂」也開張了!
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銀座旗艦店不論平日或假日,店內總是人潮滿滿
用餐時間要進到「無印良品 食堂」飽餐一頓更是困難,不等上一、兩個小時可吃不到呢。
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最近則多虧武漢肺炎的影響😏
銀座逛街人潮明顯減少許多
現在即使假日到無印食堂用餐也能輕鬆入座
不用等到天荒地老就能享受到乾淨舒適的用餐環境
還有¥1000日幣以內就可搞定的高CP值午餐定食
成為艾咪最近日本防疫生活的小確幸☺️
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「無印良品 食堂」營業時間從早上7:30到晚上22:00
早餐7:30到11:00也有超值一枚銅板價¥500套餐
但早餐時間實在太早
我還沒有嘗試過這麼早到銀座閒晃
歡迎大家跟我分享早餐的食後心得👍
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今天最主要要推薦無印食堂我最喜歡的兩款午餐定食☝️
▼第一款是 焼き魚定食(烤魚定食)¥850
選用仙台產的『金華鯖魚』
金華鯖魚又被稱為是夢幻之魚
價格好的時候1公斤可以賣到1~2萬日幣
個頭比一般鯖魚大
一上桌非常吸睛
肉厚油脂多卻清爽不膩口😋
喜愛吃魚的朋友應該跟我一樣會吃得很過癮
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▼第二款是唐揚げ定食(唐揚定食) ¥850
和傳統的日式炸雞不同
選用雞胸肉代替腿肉卻炸得剛好不乾澀
搭配有點泰式風味混和美乃滋的酸甜沾醬
雖是油炸物卻吃起來十分清爽不油膩且有飽足感
深受男性朋友喜愛👍
午餐定食都可以+¥200升級飲料套餐
有咖啡、紅茶、無咖啡因博士茶、黑豆茶等可以選擇
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最後還有一個最厲害的地方是
飯跟味噌湯都是可續碗的! 飯跟味噌湯都是可續碗的! 飯跟味噌湯都是可續碗的!
這樣只要¥850也太超值啦🉐
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另外...跟我一樣喜歡吃蔬菜的朋友重頭戲來了‼️
一定要點サラダバー(沙拉吧) ¥400
食材都是日本在地產地自銷無農藥、有機蔬菜
吃的安心又健康!
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沙拉吧的取用方式也很特別
店員會給你一個手掌大的木製小碗
並叮嚀你只能拿一次,不可續碗‼️
所以你會看到很多人瞬間化身空間堆疊高手😎
且不吝嗇地露出人性貪婪的一面
死命得把想裝的裝到碗裡 所有食材一次到位
能拿多少大家各憑本事
這個沙拉吧不只讓你吃的健康還考驗人性
雖然十分心機
但對像我一樣日常生活中缺乏攝取蔬菜的游子們來說可是一大福音阿!
(我也是練習了2次才越來越上手😏)
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如果你本身食量不小的話這一套吃完應該會很滿足☺️
如果是家族出遊帶長輩來吃可以完美呈現自己溫良恭儉的一面😜十分推薦!
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※注意!入店方式:
因無印食堂在B1座位很寬廣 且無明顯的入口
很多第一次來或不熟悉的旅客看到有空位就會馬上坐下來
但最後都會先被店員請出去抽號碼牌
實在有些尷尬
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重點⬇️
為避免這麼尷尬的事情發生在大家身上
抵達餐廳所在的B1看到空位很開心但請先不要急🤓
請到結帳櫃檯的左手邊有一個電子螢幕登記來店人數和聯絡方式
有語言有中英韓文可以切換 不會日文也免驚
輸入後即可拿到號碼牌
抬頭會看到螢幕顯示目前的等待人數
可以選擇螢幕確認或電話通知👌
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因為店面大、座位多!
有100多個座位 翻桌速度挺快的
旁邊有等待區可以稍坐片刻
要是超過15組以上建議大家上樓逛逛
快輪到自己時手機會提醒 不浪費任何等待時間👍
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大家若是有到銀座逛逛的話
真的很推薦到銀座無印良品的旗艦店B1享用CP值超高的午餐套餐唷!
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≡店家:無印良品 食堂 (MUJI Diner)
≡地址:東京都中央区銀座3-3-5 B1F
≡Tabelog: https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130102/13233339/
≡交通: 東京メトロ銀座線 /銀座駅(C8) 徒歩2分(130m)
東京メトロ日比谷線 / 東銀座駅(A8) 徒歩2分(130m)
東京メトロ有楽町線 / 銀座一丁目駅(出入口4) 徒歩3分(170m)
≡営業時間:每日07:30〜22:00 LO21:30
#艾咪王的吃貨日誌 #艾咪王東京生活日誌 #日本東京旅遊 #銀座觀光 #銀座美食 #銀座無印良品旗艦店 #無印良品食堂 #MUJIDiner
阿 該 的夢幻食堂 在 Guang小光와니 Youtube 的最讚貼文
煙波台南館是去年9月才開始試營運的飯店,大廳很寬敞,該有的設施也沒有少!
二樓提供三溫暖、健身房、游泳池,真的讓人可以待在飯店一整天耶😆
早餐是在一樓的品牌義式餐酒館《隱糧》用餐🍴
座位區真的太ㄙㄨˋㄒㄧˉ了👍🏻👍🏻
是坐沙發,而且有點包廂式的感覺,用餐的時候完全看不到隔壁的人🤣
推薦大家訂房一定要訂有早餐的方案,非常超值‼️
種類選擇超多,中、西、港、台式料理,素食、水果、甜點什麼都有,第一次在飯店吃早餐還選擇障礙🤣什麼都想吃~
台南人的早餐「牛肉湯」,排隊沒停過,還有「煙波食堂」虱目魚鹹粥,廚師直接煮給你吃!(講得我又餓了🤣)
台南住宿首選,目前煙波在我心中是第一名🥇
用四星的價格,體驗五星的服務🌟
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此次入住
🔺豪華一大床
(小確幸專案-含早餐) $4719
🔺早餐時間:06:30~10:00
🅿️免費停車、飯店停車場&美術館停車場
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還想去其他地方旅行嗎
【Guang小光】花蓮旅遊3天2夜|崇德瑩農場 海崖谷 山度空間 #vlog20 #我在花蓮的那幾天 https://youtu.be/8sEK7yDCbp0
【Guang小光】宜蘭景點|夏日避暑必看!30分鐘瀑布秘境、太平山搭蹦蹦車|情侶旅遊推薦 宜蘭旅遊 #vlog25 https://youtu.be/48UPyinut7o
【Guang小光】嘉義旅遊3天2夜 EP1.九重葛秘境 夢幻蝴蝶園 #vlog21 #關於嘉義的秘境之旅https://youtu.be/wvokUvNtRJU
【Guang小光】嘉義旅遊3天2夜 EP2.得恩亞納 多林車站 奮起湖 阿里山霧很濃 #vlog22 #關於嘉義的秘境之旅https://youtu.be/jfYAdbMc32k
澎湖打卡拍美照必去|被風吹的這3天 vlog https://youtu.be/p3AwUdK5ZSE
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台北隱藏景點 不用爬山就能到的瀑布|台北旅遊 親山步道 異國美景 https://youtu.be/Jx7crg-8SRk
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我是小光 、Guang ,有一次在台中一間韓國餐廳跟老闆聊天後得到了 와니(音似:婉妮)的小名😂
這邊會分享我的生活、旅遊影片~
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