#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初,我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子,外方內圓,黝黑如炭,照片與影片精雕細琢,形象尊爵。攤開其廣宣名單,哎呀呀,不都是國際級大廚嗎!東京是奧田透,墨西哥是Enrique Olvera,利馬是Virgilio Martinez,義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼,台北由江振誠擔綱,順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義:「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法,第一煮是白米飯,似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」;第二煮是牛菲力,如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地;第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉,仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡,熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子,是「#ANAORI kakugama碳鍋」,由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌,瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢?各位若上官網去查價錢,小尺寸要價NT$74,900,大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量,不過這鍋,確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型,這咖鍋,導熱非常優異,畢竟,碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭,就是著眼於遠紅外線,也就不妨將此碳鍋想像為,食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚,以及中央的釜型設計,於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱,烤、燉、煮、炸、蒸皆宜,上方的蓋子,翻過來還可做煎烤盤;中間一層檜木蓋,加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以,功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像,吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福,我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾,毫無保留,沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣?而這次,我又明確感受到菜色之精之細,執行準確,那是對於「好吃」的深度理解,藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA,兼有RAW的活潑與動感;而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳,卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現,值得喝采。
很喜歡開胃點心中,昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比,海帶絲疊上柔韌,不同口感堆積起來的鮮味,閃現油封檸檬的高頻亮香;海膽花生醬天使麵,宛如麻醬拌麵的趣味,卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服;尼斯沙拉,以煙燻和魚油貫穿全場,馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別,香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏,一刀刀片下的玉米彷彿綢緞,果甜搭佐鮮辣(辣烏魚子面疙瘩),頓時味道立體;另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味,平添表演性與趣味,加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」,味道也很討喜。水針魚捲也有細工,捲進的是鱸魚肉與香草碎,蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁,或者焦化味噌,都很鮮美可口,發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道,也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩(也沒吃那麼多次啦)的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜,溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁,經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜,那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃,來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明,和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙,既是解構版羅西尼牛排,也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯,是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘,也唯有回到餐廳,才能實際體會餐廳多麽不可取代。
貝尼斯牛排 在 安安日常 Facebook 的最佳貼文
好懷念可以內用的日子😌
那牛肉在鐵板滋滋作響的
差點買塊岩板回家自己烤🔥
超澎湃海陸雙人餐像船一樣💯
腿雞/中卷/紅蝦/究極牛/嫩肩板腱
海鮮新鮮 肉質鮮美 份量十足
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那貝殼碗的濃湯好浮誇😍
份量滿滿 喝完差不多就飽了🤤
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貝尼斯牛排 在 貝尼斯牛排| Yilan City 的推薦與評價
貝尼斯牛排 · 粉絲專頁 · 牛排館 · 宜蘭市復興路二段86號, Yilan City, Taiwan · +886 3 932 1500 · 評分· 4.1(413 則評論) · 查看更多有關貝尼斯牛排的資料 · 置頂貼文. ... <看更多>
貝尼斯牛排 在 [閒聊] 吃牛排你腦海中第一個想到的是哪家店- 看板I-Lan 的推薦與評價
昨天久久回一次宜蘭
與高中同學們也有陣子沒見面
雖然聚少離多,但平時仍然會聯繫彼此
於是,昨天一行人走在宜蘭街頭,有人提議吃 牛排
當時我們在討論 假如要吃牛排的話 在宜蘭你們第一個會想到什麼
當下,腦海中我第一個浮起的店是西堤牛排,但又浮出 久久牛排 隨緣牛排館
此時正當我在思索西堤牛排 久久牛排 隨緣牛排 哪個好吃時
有個同學突然說: 原味牛排館
原味牛排館!? 好熟悉的名字....
當我們一行人走在神農路上 到了原味牛排館 我才驚覺原來是這間!
我大概有 3~4 年沒來神農路這帶了
這間牛排館是從我學生時代就滿喜歡的店
但對當時還是學生的我來說價位並不親民 印象中吃過 5 次左右 只記得牛排很好吃
昨天吃完原味牛排後 我只能說 太好吃了 菲力牛排七分熟相當彈牙 肉質軟嫩
以及即使是單點牛排 仍然有附酥皮濃湯、甜點 滿佛心的
雖然跟學生時代的價位略有調漲,但還算可以接受(畢竟所有物價都漲了...)
不過還是很好奇 在宜蘭 想到吃牛排時 板友們腦海中第一個想到的牛排館會是哪家?
或許下次可以納入國中 / 高中 同學聚會的口袋名單 :P
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