今年很偷懶的年夜飯:
加很多料的佛跳牆、醉蝦、烏魚子、烏參牛筋、滷牛腱&炒菠菜。
今年幾乎以冷凍食品為主,因為我懶.. XD
反正就多方嘗試,
佛跳牆我都會另外加料,我公婆他們喜歡豆皮什麼的,不求高價食材,所以挑選便宜實惠版本,我另外再加手工肉羹、一大顆白菜、兩條豆皮、一盒冷凍芋頭...等等...滿滿一大鍋,吃得滿足。
醉蝦不推,味道淡,蝦子小、口感不愛,小鍾說我做的比較好吃,
下次真的還是自己做,反正這個很簡單。
滷牛腱,份量超級無敵多,有滷得很軟透,我是覺得可以啦,但小鍾說這個還是我自己滷的比較好吃。
烏參牛筋,這個可以買,味道可以,烏參跟牛筋都滷得軟透,我公公超級愛吃,其實買這個就是因為我公公喜歡吃海參,這盤大概有8成的海參都是我公公吃掉的。
烏魚子,這幾年都是買楓康的烏魚子,價格不貴,品質很ok,
我先用紹興酒醃一下,然後下鍋乾煎到表面有氣泡出現,有先嘗試剝掉外皮,吃了一口皮的部份...很香欸,而且沒有什麼阻礙感,幹麻要剝掉皮呢??
所以就只剝一半,切一切...配蒜苗,
烏魚子外皮香、裡頭還有點軟黏,但...就還蠻鹹的,這個真的得要配酒會更爽。
至於青菜,小鍾指名吃菠菜,就炒個菠菜...
佛跳牆、烏魚子跟牛腱沒吃完,其他都吃光,至少要處理的剩菜比往年少很多,
而且我料理過程輕鬆許多,省下超多時間跟體力,
冷凍食品真的是主婦的好幫手吶~
#年夜飯
#牛年扭轉乾坤
#牛年一切順利
#大家平安健康發大財
#新年快樂
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過99的網紅張嘉郡,也在其Youtube影片中提到,大家呷飽未?嘉郡到美鳳有約來大展廚藝了,美鳳姐本人很美喔!今天嘉郡為大家帶來烏魚子炒飯跟花生豬腳,然後...在節目中,嘉郡不小心把自己的小秘密講出來了...大家有看到嗎?(是跟我兒子有關的哈哈!) 嘉郡以前料理豬腳的方式,都習慣用烤的,但今天是用鍋子慢燉,要不是有料理達人秋香老師在我旁邊指導,我...
蒜苗烏魚子 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的精選貼文
李氏商行年度辦桌餐會3.0/
連續3年參加並記錄的 Lee & daughters 李氏商行 年度辦桌餐會,選在每年年底舉辦。2020是個不平靜的年,但餐會這周末依然順利熱鬧登場,阿義師再度攜手女兒們和水腳團隊,將菜色又往上翻到新的層次,之前訂桌資訊一開放,瞬間爆棚額滿,辦桌日還從兩天變成三天,根本一種蔡依林演唱會安可加場的概念。
.
李氏辦桌的特色,是辦桌菜來自高雄的林園系統,因為靠海,更注重海味的配搭與展演,加上阿義師早年師承嘉義和台南的酒樓大廚,拿手菜更多的是更精緻複雜的酒家菜,現在再融合進大女兒、也就是李氏商行主理人珮瑜姐強烈的食藝美學,創造出的辦桌料理,是傳統穿插了摩登、台式辦桌文化裡暗藏西方餐酒設計邏輯,一種超凡的食飲體驗,看到許多與會貴賓,都會搭配自己喜歡的紅白酒,要說這就是「台式 Fine Dining」也不為過。
.
經典頭路菜拼盤,用一種百花盛放的姿態登場,蒜苗烏魚子、花枝丸、龍蝦沙拉等強勁海味盤中交手,用糖霜沁腰果轉換沉澱一下味蕾後,最後再品嚐今年登場的李氏手工灌製古早味台式香腸,整瓶金門58高粱就給它豪邁倒進去肉餡裡,夾著 永傳農場 珍貴的芝麻葉吃,肉油抹在葉子上,連著緊實肉塊捲著送入口,酒香瞬間鼻息飛竄,肉汁滑過喉頭時,好吃到自己都感覺要飛天了。
.
再來阿義師經典的頭路菜辦桌羹、麻油紅蟳米糕陸續登場,都是經典重現,接著珮瑜姐將新發現的林園在地好食材 魚社長/Fish-Chairman,室內天然海水養殖出的無毒龍虎石斑魚,用酥炸後糖醋的手法呈現上桌,外酥內嫩,石斑魚肉又嫩又細的質地,在甜酸中被完美襯托;再來還有一品干貝和鮑魚,天啊。
.
來到中段,阿義師和珮瑜姐安排了超級銷魂的殺手鐧「香酥鴨佐鹹芋泥」,聽著那徒手用力壓碎鴨骨發出的喀滋聲時無比療癒(影片放在ig限動,帳號:1982rogi,https://instagram.com/1982rogi/),鴨皮香脆無比,白熱煙氣從鴨身縫隙沁出,但不可貪聞,因為裡頭鴨肉還嫩口著,需忍受高溫速速將鴨身扒開,這也同時在考驗著你多想要吃到它的決心(真的很燙),平時吃到這道菜時高潮差不多會停在這,但這次又搭疊上鹹芋泥,綿密芋肉內間隙點綴著炒香的鹹料,單吃即驚為天人,但連同鴨肉一起夾進白吐司中,再灑點特調的白胡椒,當三明治吃,就是銷銷銷銷銷魂,我找不到其他形容詞了。
.
吃完這道已經無比滿足,但好菜仍持續被端上桌,「五味筍乾胖元蹄」,大封製作的工夫一吃就傾服,豬皮的皺折、化融的肥脂、仍嬌嫩的肉塊,層次分明,澆淋的五味醬也調得精彩,珮瑜姐又在旁邊放上配色蔬菜和烤過的鳳梨片,巧妙達到解膩效果,也平衡了食材間的輕重;嘴巴還沒嚼完,傳說中的「雞仔豬肚鱉」炫風上桌,鱉的肉無比嫩口又飽含膠質,藥膳風味,燉到所有食材全化開融入湯裡,光喝上一碗清湯,我都怕隔天會補到流鼻血。
.
尾聲,李氏辦桌經典的冰種碩大草莓盤吻煉乳上桌,又大又甜還帶點酸鮮,鐵定是沒有人不愛的,最後的最後,溫潤滑稠的桂圓米糕粥佐芝麻湯圓,是冬至前李氏的甜蜜祝福。
.
連續3年,謝謝李氏讓我有機會把這美好的一切記錄下來,不只飽到天靈蓋,幸福感也會滿到溢出來,人生很難,但回頭看這些,你會覺得自己是曾被祝福的被好好照顧的,然後好像就能帶著更多能量,迎接來年更多未知的挑戰。
_____
▪阿義師客製化辦桌餐會▪
可私訊 #李氏商行 粉絲頁洽談詢問。
https://www.facebook.com/leeanddaughters/
(明年辦桌預計將移回故鄉林園舉辦)
_____
#雄好呷454
#餐會隨筆速記
蒜苗烏魚子 在 Moneyˊs mon的雜炊筆記 Facebook 的最佳解答
#美國CIRCULON黑鑽巧克力導磁單柄圈圈鍋限時超特惠快閃團
#賣完隨時關單
今天都吃魚
炒了一鍋蒜苗烏魚子雞粒炒飯
美國CIRCULON黑鑽巧克力導磁單柄圈圈鍋煎魚超容易
煎虱目魚肚也是輕鬆完成
再也不會把魚煎成魚鬆了
我喜歡這把鍋子的原因除了他真的很輕連我都能單手輕鬆甩鍋之外
#重中之重的重點
是CIRCULON黑鑽巧克力導磁單柄圈圈鍋他真的太美了
掛在廚房整片牆壁都美了起來
像我這種美顏至上的人怎麼可以錯過她啊~
CIRCULON黑鑽巧克力導磁單柄圈圈鍋來自美國 健康。美味。耐用
美國30年持續銷售第一的高端不沾鍋-CIRCULON圈圈鍋,底部獨特的高低坑紋圈圈專利設計,導熱更均勻,有效減少油脂攝入,達到 健康、美味、耐用 的三大獨家特點。
團購網址: https://wuz.com.tw/goods-18958.html?affid=192002761
CIRCULONCIRCULON黑鑽巧克力導磁單柄圈圈炒鍋 30.5cm(有蓋)
-礦物不沾、減油抗刮、不挑爐、IH爐也可用
-精緻時尚的巧克力色調
-輕巧耐用陽極硬化鋁合金鍋體、堅固輕巧
-比不銹鋼硬兩倍、導熱速度是不銹鋼16倍
-可無油無水烹調
-專為米其林等級餐廳設計的Autograph2 不沾系統
-搭配全透明強化玻璃蓋
-安全防滑、專業廚師級安全手把
尺寸:鍋具內徑30.5cm、含鍋把總長52cm、鍋深9.5cm、鍋身厚 2.5mm
重量:約1.7kg (不含蓋)
產地:泰國 保固:3年
材質: 鍋身 - 鋁合金壓鑄成型、陽極氧化處理、外層霧面不沾處理、內面Autograph2不沾系統、鍋身握把: 不繡鋼、耐高溫矽膠包覆
買再送價值1000元的MEYER炫彩保溫杯350ML(不挑色)
杯身採304不繡鋼,耐酸鹼、不鏽蝕、不氧化
杯蓋組 : 使用P.P. (聚丙烯),耐高溫 、更安全
超真空斷熱結購: 保溫保冷6小時以上
材質: 醫療級不繡鋼材質
尺寸: 350ml
杯口尺寸: 6cm 寬口設計
享有三年免費保固服務
只要購買收到商品後,上美亞鍋具官方網站註冊即可享有3年保固
保固註冊網址: https://meyer.com.tw/article/42
出貨時間:
下單附款完,到貨時間約5-7天
客服聯繫方式: 週一至周五 9:00-18:00
客服電話 :02-87718197
客服信箱 :groupbuy_wuz@wuz.com.tw
運送: 台灣本島免費;外島運費另加收 $200
*如需外島配送,
請直結email 至客服信箱 :groupbuy_wuz@wuz.com.tw
由專人為您處理。
蒜苗烏魚子 在 張嘉郡 Youtube 的最佳解答
大家呷飽未?嘉郡到美鳳有約來大展廚藝了,美鳳姐本人很美喔!今天嘉郡為大家帶來烏魚子炒飯跟花生豬腳,然後...在節目中,嘉郡不小心把自己的小秘密講出來了...大家有看到嗎?(是跟我兒子有關的哈哈!)
嘉郡以前料理豬腳的方式,都習慣用烤的,但今天是用鍋子慢燉,要不是有料理達人秋香老師在我旁邊指導,我真的會手忙腳亂!另外,炒烏魚子記得不要用大火喔,要用小火慢慢炒,烏魚子跟蒜苗最後再放下去,這樣最好吃喔。
蒜苗烏魚子 在 Yui's料理自學小天地 Youtube 的精選貼文
以往傳統都是用平底鍋煎、烤箱或是用噴槍烤
今天要教大家一個更便利的方式
分享一個氣炸鍋版的烏魚子料理方式
撇除浸泡除膜的時間,整個氣炸過程不用五分鐘就搞定
相當適合過年期間已經忙到手忙腳亂的各位煮夫煮婦們
家裡有氣炸鍋的人這個方式必學喔!
以下分享「烏魚子-氣炸鍋版」 的食譜及步驟
希望你也會跟我一樣愛上做料理
-----------------------------------------
★喜歡我創作的料理影片嗎?不要忘了訂閱我的頻道喔~
按下訂閱、開啟小鈴鐺才能搶先收到新片通知
追蹤我的FACEBOOK: https://goo.gl/2eiNXu
追蹤我的IG帳號:#fishcookingkitchen
-----------------------------------------
【所有食材皆可在全聯購入,品牌不限】
🔴食材及調味料如下
烏魚子 ...適量
高粱酒 ...適量(可以換成米酒)
配料 ...蘋果、水梨、白蘿蔔、蒜苗、蒜片...愛吃的都好
🔵步驟如下
❶ 取一個盤子將烏魚子放在上面,淋上少許的高粱酒或是米酒,讓烏魚子都能均勻的沾濕即可,放置10分鐘。時間到之後將烏魚子上的薄膜撕除。
❷ 浸泡烏魚子的同時可以準備配料,切成片狀方便待會搭配食用。
❸ 氣炸鍋先用「150度預熱一分鐘」,放進烏魚子之後「180度3分鐘」,翻面再用「200度1-2分鐘」即可出爐,切片後即可上桌。
蒜苗烏魚子 在 MORE Or less 影像生活 Youtube 的最佳貼文
要吃出烏魚子原本的滋味,只需要用火稍微燒一下就夠囉!無論你是用酒燒,或是拿料理噴槍,利用高溫將表面烤香,就是好吃的烏魚子。當然,蒜苗與白蘿蔔的搭配也是不能少的,或者夾片蘋果,摻和些水果的甜味,也是味覺的一大享受。下面差不多食譜將介紹這兩種烏魚子的炙燒方法,我們是覺得用料理噴槍比較簡單啦!
材料:
烏魚子 ...... 1片
烈酒 ...... 適量
蒜苗 ...... 適量
白蘿蔔 ...... 適量
蘋果 ...... 適量
作法:
http://bit.ly/2IUUAnL