#燒肉中山 👉 療癒食物計畫
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📌 11051, Taipei City, Xinyi District, Songshou Road, 12號燒肉中山 ZONZEN10樓
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#️⃣ Taipeieater
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同時也有22部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,#乾式熟成 #牛排 好啦~做這隻影片當然不是說我自己現在要來打造一間,而是如果有任何人想要試著往乾式熟成這個領域更深入研究的話,這支影片絕對可以當作你的101第一步。影片中很多的資料對我來說都想當的具知識性,一定能夠幫助你在實驗的過程,或甚至只是享受料理的過程中能增加更多的滿足感!希望你會喜歡! ...
「牛排熟成」的推薦目錄:
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牛排熟成 在 阿柚的貪吃版圖 Facebook 的最佳解答
#瀧厚炙燒熟成牛排 #臺中美食
位在 #中科 的《炙燒熟成牛排專賣店》
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(以上優惠,限定外帶自取 )
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🔶 #嫩煎菲力牛排 $390
肥編選了五分熟的熟度🥩
吃起來肉質軟嫩而不油膩,
瘦肉較多但完全不會太乾柴⭕️
配菜🈶️花椰菜、玉米筍、蜜地瓜🍠等
搭配下層的燉飯,豐富又營養。
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🔶 #炭火雞腿排 $300
他們家的雞腿排份量很大氣~~
煎的酥脆外皮,有效的鎖住肉汁🐔
嚐起來外酥內嫩,外帶也不失美味,
還🉑️搭配蜜地瓜和玉米筍、花椰菜🥦
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肥編敲喜歡這個小點🍗
先醃漬後烤過,香氣十足💯
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🔺 炙燒梅花豬排
一定要趁熱吃,淋上黑胡椒醬,
鮮嫩多汁,老闆實在太霸氣啦🉐
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法國🇫🇷進口「牛肝菌菇燉飯」,
放在主餐的下方,份量大又好吃😋
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🔺 #番茄牛肉羅宋湯
🔆多種蔬菜 mix 牛肉熬煮🔆
一湯匙舀起來滿滿的番茄和洋蔥🧅
而且裡面的牛肉塊也放的超豪邁🐂
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單點炸物加贈的甜點🍮
千層蛋糕口感濕潤不會太甜膩👌
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#阿柚甲抵臺中👄
總評:🌟🌟🌟🌟🌟
📍瀧厚炙燒熟成牛排-中科店
⏰營業時間:11:30-14:30.17:00-22:00
🚷公休日:🈚️
🏘地址:台中市西屯區永福路172號
☎電話:04 2463 0948
💻臉書:瀧厚炙燒熟成牛排
🔎IG:@longhou.steak
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牛排熟成 在 甜美女孩-星岑Lavender Facebook 的最佳解答
一直超愛吃燒肉的我
終於在家可以吃到😋
@baho.yakiniku 八和雙主餐便當
入口即化的和牛
我真的融化了~~~而且中午就有喔👏
主食
日本A5近江牛/日本七星米/日本和牛叉燒/牛油拌飯
配料有和牛玉子燒/舒肥和牛/明太子馬鈴薯/和牛漢堡排/燒烤時蔬/湯/沙拉
還有甜品巴斯克蛋糕完美結尾(我愛起司🧀️超級推的蛋糕)
整個組合,可以滿足我整天好心情❤️❤️❤️
🔺以上餐點皆為現現點現做
製作時間30-40min
接單時間每週(一)-(五)11:30-18:30
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⚠️貼心提醒每日數量有限,售完為止。
建議電話提前自取訂購。
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牛排熟成 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
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📖《食驗煮義》食譜書購買通路
博客來|https://bit.ly/2GuLhMw
誠 品|https://bit.ly/3jLwk77
金石堂|https://bit.ly/32Xbivp
三 民|https://bit.ly/32PC1da
【克里斯丁也在這】
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📩tingsbistro@gmail.com
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」?曾經拐走主廚老婆!|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味|克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs
■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成?嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法!|克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
牛排熟成 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
#乾式熟成 #牛排
講到乾式熟成,如今已經學派林立,業餘、專業彼此互相影響之下呈現百花齊放的姿態。回歸原始,製作乾式熟成就是為了要把肉品保存期拉長、同時增加風味的方式。這陣子被疫情困住無法行動之虞,做了兩支從最基礎、初學的角度幫助大家認識乾式熟成是什麼?如果想做應該注意些什麼?各位不妨花點時間,輕鬆地喝杯茶聽我說吧😋
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牛排熟成 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最佳解答
#steak #roasted #oven
??? 材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/145494
英國 Donald Russell 乾式熟成28天肉眼扒 https://bit.ly/3h44yma
金雅典 Athens ISO-996 40公升座台式三合一蒸焗爐 https://bit.ly/3mq4lvi
博仕牌保鮮紙1000呎 https://bit.ly/2LT94IL
博仕牌錫紙(25呎) https://bit.ly/33tcyY9
這方法是給當年教我的廚藝菜鳥妹妹做的食譜。買了品質好的牛排回家,但不知道怎麼掌握火喉,完全不瞭解家裡的平底鍋和爐具的脾氣。怕一不小心把牛排煎壞了,傷了荷包還失了分。廚藝不好,廚具搭夠。利用烤箱分層多可同步烘烤的特點,以及鑄鐵鍋有效保存高溫,煎烤的方法,更容易掌控牛排溫度,特別適合新手。五色時蔬和牛排通通丟進烤箱,熱騰騰的蔬菜,可以跟牛排同時上桌,營養均勻,特別適合冬天,一個人也可以輕鬆完成的燭光晚餐。
疫情期間我們不吃半熟牛排,熟成牛排有酵素分解肉質裡的蛋白質,可以煎得較熟也不會產
生筋感,口感和風味都棒棒的。
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肥丁的料理書
?《就愛那抹綠!抹茶食光:輕食×飲品×冰品×甜點,38種甘醇微苦的美味提案》
【繁體】博客來 http://bit.ly/36nAU7s
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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美
牛排熟成 在 「乾式熟成」原理是什麼?美味乾式熟成牛排的關鍵 ... - YouTube 的推薦與評價
乾式 熟成 # 牛排 講到乾式 熟成 ,如今已經學派林立,業餘、專業彼此互相影響之下呈現百花齊放的姿態。回歸原始,製作乾式 熟成 就是為了要把肉品保存期拉 ... ... <看更多>
牛排熟成 在 懂吃!陳重光挑戰我完美煎出一塊要價$3000多台幣「28天乾式 ... 的推薦與評價
乾式 熟成牛排 #228連假在228這天放上28天乾式 熟成牛排 的居家作法真的非常適合欸!這次是延續之前在美福享用完200天的乾式 熟成牛排 之後,如何在家料理一 ... ... <看更多>
牛排熟成 在 Re: [心得] 乾式/溼式熟成牛肉的差別分享- 看板cookclub 的推薦與評價
乾式熟成牛排
乾式牛排一定比較會
基本上會切去10%~15%乾掉不能吃的部分
舉例說明:
未切割1000gram $1000 ($1/g)
切去15%加上水分蒸發變成800g
$1000/800g = $1.25g
基本上就貴25%了
不才小弟因薪水偏低
買不起店家的乾式熟成牛排
所以DIY乾式熟成牛排
去COSTCO買未切真空CHOICE等級的RIBEYE
沒有需要買到PRIME (也因COCO不夠多)
因為熟成過後美味大增 而PRIME已經油花夠多
熟成的邊際效應不大
我用是特殊專門給熟成的塑膠袋
(有人也許會爭論此法並不是正統乾式熟成的方式
但這不在我討論範圍)
可以讓水分子出來 但同時避免細菌入侵
若冰箱很乾淨 沒有太多雜物 其實不用特製袋也可以
熟成的第二天:
1oC 28天後 低溫 溼度控制 移出特製袋 未切:
https://postimg.org/image/xk8bo9bg9/
部分切除油 切割後:
哇啦~ 漂亮的熟成牛排:
https://www.freeimagehosting.net/j3x2f
※ 引述《PennysHouse (Penny's House)》之銘言:
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: Penny試做分享
: [Heston Blumenthal - The Perfect Steak]:https://ppt.cc/mZOx
: 奧利佛30分鐘上菜牛排大餐:https://ppt.cc/FHmf
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: 跟大家分享一些【熟成】小知識:
: 何謂牛肉熟成?
: 牛肉熟成(Beef Aging)的話題連日來在美食界持續發燒,到底甚麼是牛肉熟成?
: 牛肉熟成又能創造出什麼樣的效果?美國肉類出口協會將揭開牛肉熟成的神秘面紗,
: 讓消費者瞭解熟成牛肉好吃的秘密。 和葡萄酒、乳酪一樣,牛肉必需經過熟成的
: 程式,才能增添其風味。簡單來說,熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、
: 含汁性(Juicy)的連續性過程。一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩
: 種。
: 乾式熟成VS 濕式熟成
: 所謂「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、
: 恒濕控制的冷藏熟成室中,利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛
: 肉的嫩度、風味、和多汁性,讓牛肉呈現出最完美的味道。
: 一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右,濕度約控制在50%~85%之間,
: 熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等,牛肉熟成時的實際溫度、濕度、
: 與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。
: 「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時,在真空袋內利用牛肉
: 本身的天然酵素進行熟成作用,以增添牛肉風味的過程。現今屠宰加工廠為了延
: 伸牛肉的冷藏保鮮壽命,在牛肉的運銷上廣泛地運用真空包裝技術。牛肉在真空
: 包裝袋內進行的濕式熟成,自包裝日算起,視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。
: 透過真空袋使用所進行的熟成既方便又十分符合經濟效益。目前臺灣所進口的美國
: 牛肉幾乎都是採濕式熟成的方式來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。
: 乾式熟成牛肉-昂貴有理
: 準備進行乾式熟成的牛屠體或肉塊會在牛只屠宰後,馬上被移入熟成室中進行冷卻,
: 由於水分被風乾,此時牛肉的重量會減少百分之二至百分之三。此後則是以每七天
: 減少百分之一至百分之一點五的比率持續脫水減重。表皮油脂層較薄的肉塊,脫水
: 的情況比表皮油脂層較厚的肉塊更劇烈。在乾式熟成的過程中,肉塊本身重量的減
: 少是必然的結果。乾式熟成期間,由於熟成室的相對濕度被控制在50%~85%左右,
: 加上熟成室的低溫冷卻系統,熟成室中空氣的對流逐 漸將肉塊的水分風乾脫水。
: 由於牛瘦肉組成的成分中包含了百分之七十的水分,水分被風乾後,造成肉塊本身
: 重量的減少。另外,根據研究顯示,在攝氏零度的冷藏室中熟成十四天,經過風乾
: 脫水之後,肉塊損失了將近百分之十八的重量。牛肉經過乾式熟成後,表皮層因風
: 乾變硬無法食用,必須經過清修之後才能烹調,可烹調的牛肉在修清後可能僅剩下
: 原有的七成至八成左右。這也是乾式熟成牛肉向來十分昂貴的原因。
: 濕式熟成牛肉-經濟實惠
: 由於濕式熟成是藉由牛肉在冷藏運銷期間,在真空袋內自行進行熟成作用,不似
: 乾式熟成必需存放在昂貴的恒溫、恒濕控制、具有紫外線殺菌器的冷藏熟成室,
: 並仰賴經驗豐富的專業人員來監控熟成的狀態,也不必損失將近百分之二十至三十
: 的原料牛肉,因此濕式熟成牛肉的價格向來比較經濟實惠,較切合一般消費者市場。
: 濕式熟成成本較低,一般消費者在超市所買到的牛肉皆為此類。
: 熟成牛肉-完美的味道
: 不論乾式熟成或濕式熟成,都是利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,以增添牛肉風味
: 、
: 提升牛肉嫩度與含汁性。唯有經過熟成的牛肉,才能讓牛肉呈現出最完美的味道。
: 以上熟成牛肉的知識來自美國肉品出口協會。太實用啦~
: ******************
: Penny試做分享
: [Heston Blumenthal - The Perfect Steak]:https://ppt.cc/mZOx
: 奧利佛30分鐘上菜牛排大餐:https://ppt.cc/FHmf
: 不好意思試做見醜了~羞奔~
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