愛吃鬼小D中午享受完一頓海鮮火鍋之後,晚上突然嚷著想要大塊嚐肉,但因為時間已經過了晚上正餐時間接近宵夜,所以就帶他去樂華夜市中段去晃晃,挑了一家沒有嚐過而且看起來還OK的店家『#牛師傅牛排館』,地點就在小野牛平價牛排的斜對面,隔壁是莊家班麻油雞二店。
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#永和區 #捷運頂溪站 #樂華夜市 #牛排 #Wisely食記
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同時也有92部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the...
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牛師傅牛排 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來,儘管只是短短一天,即使只是一碗麵,都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言,只是三十分鐘的晚餐時間,但對於背後付出心力的店家來說,就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味,但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制,只要抓出想要的方向,就能大膽的實驗,就算是定番料理,都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段,不可忽略的就是試吃,確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎,用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人,但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一,平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」,在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵,關鍵在於時間。任何一個小環節,都需要花時間。熬一份美味的雞白湯,起跳就是4小時,才能達到膠質口感,讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中,費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯,24小時。前置準備越充裕,才能在客人面前看起來輕鬆自在,但其實所有的費盡苦心與汗水,都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅,在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材,想要用在拉麵當中?他的回答是有趣的「沙茶醬」,如果未來回到日本開拉麵店,他會在他的湯頭當中添加沙茶醬,放一點點就會是很棒的味道。
另外,他也推薦下次去東京玩的時候,可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」,是他心中認為非常有意思,也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多,希望我能吸收這次的經驗,做出一碗我自己相當滿意,也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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牛師傅牛排 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文
製作這支影片以前,你對於做拉麵是怎樣的想像?如果還停留在老師傅的「手做」手感最美味的話,那可能要再三思一下囉,因為現在的機器技術可是能夠達成人手工也無法做到的境界了!
#拉麵
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牛師傅牛排 在 東門夜市牛師父牛排館 - Facebook 的推薦與評價
東門夜市牛師父牛排館, 宜蘭市。 478 個讚· 681 個打卡次。營業時間17:00-24:00(最後接單11:30分) ... <看更多>
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想請問夜市85度c旁邊那一條進去右邊有一間牛師傅牛排館今天要去吃的時候發現人去樓空連招牌也拆了,鐵門好像重新油漆過. ... <看更多>
牛師傅牛排 在 [請益] 請問樂華夜市裡面的牛排館- 看板ShuangHe 的推薦與評價
想請問夜市85度c旁邊那一條進去
右邊有一間牛師傅牛排館
今天要去吃的時候發現人去樓空
連招牌也拆了,鐵門好像重新油漆過
請問是結束營業了還是換地方營業呢?
老闆娘生病了,不知道484這個原因呢?
有人知道嗎? 小孩很喜歡他家的牛排QQ
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