【#自己動手豐衣足食:酸辣湯】
防疫新生活,居家少外出。現在餐飲都只准外送不能內用,線上叫多了外賣也吃膩了,至於平時會去的好幾家餐館也都暫停營業。所幸受農曆年前和統派同志一起包餃子的刺激,開始迷上烹飪,連日來自己摸索,已陸續解決了幾餐!食材主要叫生鮮超市外送到門口,買一些基本蔬菜、肉類、調味料,然後動腦想自己平常喜歡吃的幾樣菜是什麼,蒐集網上各家食譜,綜合現有食材及個人口味略做綜合調整,善用做菜過程中產生的東西再做其它(比如泡香菇水可拿來入炒提味、煮五花肉的水可拿來煮湯),算是一邊玩創意,一邊又可解決一餐,挺有意思的!
這道酸辣湯,是參照台灣在電視上教人做菜的第一人──傅培梅老師早年的節目所做。傅老師開宗明義就說了,酸辣湯需要「黑白豆腐」,黑豆腐是鴨血,白豆腐則是一般嫰豆腐。我從小酷愛酸辣湯,幾乎到成魔的地步,但有的店賣的酸辣湯稀而無味,好壞差很多!市面上也有賣速食料理包,但做出來沒有成就感,也不能創意改變不同成分。所以我依循傅老師所稱「北方酸辣湯」的做法,用煮肉的水直接做高湯,另外自己又加了點台式做法的柴魚,作為湯底;至於「黑豆腐」鴨血則臨時買不到,就用黑木耳、金針菇取代(小時候吃習慣的一家餃子館的用料)!
肉絲必須是先煮熟的肉下去切,再和胡蘿蔔絲、木耳絲、金針菇、豆腐(應該還要再加筍絲,我一下子漏買了;本想仿台北建中附近四海包子店的酸辣湯有番茄,也臨時買不到)一起下高湯鍋,之後用醬油把湯定色,加少許鹽,趁沸騰時勾芡,最後才加蛋(注意得等勾芡後再加,才不會把湯弄得很渾,打蛋下湯時高高舉起,一邊下蛋一邊轉,就會均勻),煮一下子就可起鍋了!
有人可能會問,那酸辣湯的「酸辣」呢?按傅老師的教法,是直接在碗裡事先放好醋、麻油、白胡椒粉三味,最後把起鍋的湯直接衝入碗中。我看有的食譜教人在鍋裡煮的時候就加醋和胡椒,應該比較不正宗,味道會揮發。我自己比較愛胡椒多一點,又多撒了些調味,再放入蔥花,喝起來味道比預期好,甚至超過不少店賣的稀薄酸辣湯!餃子放入酸辣湯做湯餃,外表的皮吸了湯汁,會多一種熱騰騰的口感,比乾吃更好吃!
(水餃是統派同志之前買了手工水餃寄來,平常放在冷凍庫備用。這幾天又做了餛飩麵、台式炒米粉、蔥花蛋,接著準備仿唐宮蒙古烤肉炒各種肉片,再陸續跟大家分享!)
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愛蝦成痴的我🤤
在知道蝦子沒有知覺其實不會痛之後
卯起來狂嗑猛嗑!!!
喜歡流水蝦的朋友可以來試試 八吃蝦-台中流水蝦吃到飽餐廳的自助方式
蝦蝦、蒙古烤肉、台式熱炒應有盡有!
一群人吃超級好玩😂還見了好久不見的Emily🥰
下次我要找 啾比兒2.0 Ebbe 伊比
按慣例最後一張是彩蛋😂
八吃蝦
地址:台中市西屯區漢翔路326號
#台中最後一間流水蝦 #eatwithAudreyolo #funday
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【品花苑】
吃到飽餐廳又蒐集到一枚!因為龍蝦又在呼喚我了(最好是有!)
晶宴會館5樓的品花苑於去年在五股新開幕,號稱是全台最大吃到飽餐廳,並且奉上誠意滿滿「龍蝦十吃」的噱頭!跟君品酒店的雲軒的龍蝦十二宴有一咪咪相似度,因為他們同是雲朗觀光集團經營管理。
蒙古烤肉噱頭十足,服務生偶爾會拿小點心到桌邊服務很有點小驚喜。不過,1180元的平日午餐價格,除了廚師們的服務出乎意料地非常不錯外,菜式味道上都與想像差一截。
吃過後回想,發現除了「龍蝦十吃」像君品,其他菜色都一直讓我聯想到「船老大」(新莊台式吃到飽自助餐廳,已結業),有一種雖然它姓雲,那其實親生老爸是姓「船」的港覺。(來人啊~滴血驗親~~~)
吃龍蝦,果然還是要到君品的雲軒啊!(捻鬚)
嗯,如果母親節已經訂了品花苑,其實也沒有這麼糟啦!(都你在說!!!)
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嗯,簡單的菜,不簡單的愛,嘿嘿 讓你欲罷不能的蒙古烤肉+大周泰式打拋豬,杯杯偶(用心認真做好每一道菜)製作至完成的小錄製 (人生就像一道菜)♥️⋯⋯ ... <看更多>
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引述《goodday5566 (好天五六)》之銘言: : 最近因為台北蒙古烤肉餐廳火警 ... 50 F →bear26: 但是你吃過炙子烤肉就知道跟台式蒙古烤肉完全不同 10/27 ... ... <看更多>
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