Gubami – 一碗未來的傳奇
端上來時, 先舀了一口湯喝. 我心裡”咚”地震了一下.
再喝一口, 一席厚軟的雲輕輕地飄落在舌上, 然後緩緩化成熱暖的湯汁, 流逝而去. 飽滿, 溫潤, 厚實, 濃稠, 但是滋味娉娉裊裊, 弦音不絕. 這裡面的鹹、 辣、 麻、 香, 每個滋味都有無數的漸層與轉折, 細碎繁瑣, 卻是不慍不火, 溫潤雅致.
這當然是湯內膠質含量極高的原因, 可是不只如此, 湯裡的各種香料味道, 乍嚐之下紛至沓來, 華麗炫彩, 像一幅大型彩畫, 形影具象, 氣勢磅礡. 而仔細思辨, 卻是纖描細繡, 層層織錦, 點點斑斑, 打底構思過的筆觸, 並非隨意即興而就的. 幾秒過後, 再回頭, 近看遠看, 境界感受迥然不同.
當下就知道, 我沒有文字足以形容這樣的湯品. 除非蔡珠兒那樣的文筆.
如此醇厚的湯品顯然是上湯, 甚至接近高湯的方式熬煮的, 成本心力花費都高. 儘管味道濃豔鮮香, 在舌上鋪張開來, 卻是款款深邃, 蘊藉有致. 沒有沉膩滯重之感. 這, 豈止是驚艷.
麵條也讓我驚艷. 咬感Q彈有勁, 面對如此濃郁的湯蘊, 依舊甜糯淡淡, 麵香盈盈, 絲絲纏繞, 不絕如縷. 湯與麵條的比例抓得極好, 兩者幾乎是同時結束.
然後是牛肉. 大塊厚實, 味道入裡, 軟嫩化口, 肉香四溢. 這哪是牛肉麵裡的牛肉, 根本是牛排餐的牛肉.
這碗紅燒牛肉麵三大主角: 湯、麵、肉, 三足鼎立, 沒有輕重之別, 沒有主從差異, 像個三角形, 從哪個面向看, 都是完美的等邊.
如果有一點讓這碗牛肉麵無可模仿, 難以取代, 會在未來成為一個傳奇的, 應該就是旁邊那一碟以牛肝菌和松露炒成的辣油. 從沒想過牛肝菇、松露、辣椒可以組合出如此中式的味道.
幾天後, 我回去品嘗清燉版的. 那是另一種滋味, 不在紅燒之下.清燉也不是尋常我們所知的清燉, 那是另一種醇厚, 陳嵐舒用自己的風格重新改寫”清燉”二字在牛肉麵湯裡的意義與境界. 在此我就不多說, 讓品者自行去體會.
這回還有幾樣小菜: 夫妻肺片, 涼拌四季豆, 酸醋白蘿蔔捲, 青黃節瓜泡菜. 我在心底偷笑: 陳嵐舒連做中式小菜都帶點法式的手法風格.
我不是牛肉麵專家, 台灣許多知名的牛肉麵我都沒嘗過. 但是這碗Gubami是我個人牛肉麵經驗的分水嶺, 從此分成之前之後.
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我吃過開在健行附近的牛筋學院因為有陣子很常特價$75覺得還不錯還有玉山銀行那邊的源記牛肉 ... 推過嶺的老牌牛肉麵,平鎮的茂群和牛博士,中原的老師傅我覺得變難吃了. ... <看更多>
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我吃過開在健行附近的牛筋學院
因為有陣子很常特價$75覺得還不錯
還有玉山銀行那邊的源記牛肉麵$100
跟前站的新明牛肉麵$110(忘記是永川還新明...)可以自己加很多蔥
還有一間開在徒步區有賣牛雜麵的
還有其他推薦的牛肉麵店嗎
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